温州这对夫妇的卤味不止香了一条街

来源:本网    作者:王东方    人气:    发布时间:2021-03-25    

每次下班路过温州市鹿城区宏源路,总会看到一家名叫“精武茶餐厅”的卤味店有不少市民在买酱鸭、猪蹄、香肠、鸭脖、鸡爪等美食。店主李金勇、陈芬还有雇来的员工都紧张有序地忙着。

除了店里,李金勇还要根据顾客的需求,送门上货。“这附近的几个酒店、夜店的卤味都是用我这里的。”李金勇开心地说。

李金勇,1976年出生于温州市永嘉县的一个小山村,从小家里穷,小学一毕业就帮着父母在家看牛,到田间地头干活了。后来为了生计还学会了弹棉絮,挑着工具走村窜户,吃“百家饭”。再后来到深圳打工,不仅认识了现在的妻子,还学会了“精武卤味”的制作手艺,至今做卤味已经第27年。

“制作精武卤味像弹棉絮一样来不得半点疏忽,一道一道程序都要到位,还要有所创新。”27年来,李金勇用“匠心”,像当年弹棉絮一样,把卤菜技术练成了一手绝技。如将优质鸭子浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制个把小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同的中草药材,然后把整只鸭子过热油,最后上自己特制的酱,如此卤制,除去了鸭子本身的腥味:辣而鲜香、咸中带甜、红艳夺目,令人流口水。再如把香肠、鸡腿、鱼豆腐等原材料放在一个锅里,用卤料一同卤,让各种原材料的香气互相“打架”,使不同的味道你中有我,我中有你,这样制作出来的食品味道特异,回味无穷,让人看了就心动,闻了就想吃,吃了更想吃,深深地吸引着顾客的味蕾。

来温州做生意、旅游的人较多,有些顾客吃了后,很想再买回一些卤味分送给亲朋品尝品尝,自己也再好解解馋,但怕等回到家变质或味道不正了,只好放弃。陈芬了解了情况后,就买来了简易真空包装机,很好地解决了这个问题。确保了卤味三天内能保持原味,若放冰箱里可保存更长时间,想吃时,一解冻就行。

李金勇、陈芬夫妇制作的卤味香味浓郁,色彩美观,味美纯正,是酌酒下饭之佳品。加上夫妻两待人热情,生意很兴旺。仅20多平方米的店里,除了自己还雇了6名员工,几乎是24小时营业,取得了较好的经济效益。(王东方)

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责任编辑:新时代村社网